El lenguado que traemos en La Española tiene una carne que no necesita muchos arreglos, por la frescura y calidad del producto.
La preparación consiste básicamente en echar sal al lenguado por las dos caras. Cuando la plancha este caliente echamos un poco de aceite de oliva, incorporamos el lenguado en la pancha y lo dejamos dorar por las dos caras sirviéndolo con un poquito de guarnición.
Nuestro rape, al igual que todo el pescado del restaurante, es un rape fresco.
Para preparar este plato tan sugerente lo primero que hacemos es cortarlo en pedacitos, le echamos sal, lo freímos a la romana (rebozado en harina y huevo) hasta que esté de un color dorado. Una vez dorado se sirve en el plato y se presenta con un poco de guarnición.
El lomo de merluza en el restaurante la Española se presenta sin piel ni espinas; su elaboración consiste en cortar una trancha de merluza, ponerla un poco de sal por ambas caras y dorarla a la plancha con un poco de aceite de oliva y servirla en el plato con un poco de guarnición.
La Española ofrece un exquisito plato compuesto por productos de primerísima calidad. Su receta viene compuesta por los siguientes ingredientes; merluza, almejas, gambas, guisantes, espárragos blancos, caldo de pescado, cebolla, ajo. Su preparación comienza por pasar la merluza por harina, previamente se sofríe en una sartén un poco de cebolla y ajo incorporando la merluza una vez este rebozada para freírla por ambos lados. Posteriormente se agregan las almejas, las gambas y los guisantes añadiendo también un poco de vino blanco y el caldo de pescado dejándolo que cueza. Una vez lo observas y ves que está casi terminado, se le introduce dos espárragos blancos. Un plato delicioso, desde el restaurante animamos a todos a que lo probéis en sus casas.
El rape con bogavantes gratinados del restaurante la Española, para los amantes del buen comer, es un plato que no debe dejar de probar. Nuestra receta es la siguiente; cogemos el rape y lo cortamos en filetes, lo pasamos por harina y lo freímos con un poco de chalota.
Posteriormente introducimos el bogavante y lo flambeamos con brandy, añadimos un poco de nata y la reducimos. Una vez se deja reducir se emplata y se mete a gratinar al horno con salsa holandesa, cuando ves que se ha gratinado tienes este sabroso y magnifico plato listo para servir.
Para preparar este plato tan sabroso y delicioso, en la Española comenzamos por limpiar el chipirón fresco, una vez limpio hacemos un relleno con un poco de verdura y jamón serrano, y rellenamos el chipirón con el relleno.
Cuando terminamos de rellenar los chipirones los sofreímos en una sartén con poco de ajo, añadiendo al final la salsa de tinta de calamar y dejándola cocer. Una vez se haya dejado cocer se emplata y se acompaña con un poco de arroz blanco.
La receta del bogavante al vapor es una receta sin mucho misterio, lo importante en este plato, es la calidad de la materia prima, que en este caso es el bogavante. En el restaurante la Española ofrecemos el mejor bogavante al mejor precio, siendo nosotros mismos los encargados de ir a comprarlos a mercamadrid todos los días para el deleite y disfrute de todos nuestros clientes.
La forma de prepararlo es tan rápida y sencilla como cocer el bogavante al vapor durante 15 minutos, dejarlo enfriar un poco, cortarlo por la mitad y ya está listo para servir.
Los pimientos rellenos de bogavante, al igual que el resto de productos que ofrecemos es un plato que tiene mucha aceptación por nuestros clientes. Nosotros, aquí en la Española lo cocinamos de la siguiente manera: para comenzar hacemos una masa de relleno con bogavante cocido, una vez dejamos enfriar la masa, rellenamos los pimientos del piquillo.
Cuando hemos terminado de rellenarlos los pasamos por harina y huevo y los freímos. Ya frito se emplata y se salsea son salsa de pimientos rojos.